Tел: + 7 (495)-215-20-52
Гастрономическое путешествие с Culinaryon
Более 500 гостей посетили авторские мастер-классы наших шефов и оценили качество блюд на 10*. Шефы студии CulinaryOn - Василий Кононенко и Giovanni Filippone - привнесли в эти блюда лучшие воспоминания о детстве. В некоторых рецептах наши маэстро следуют "новому кулинарному манифесту", в основе которого простые правила: # 1: Обращение к природе для использования необычных ингредиентов; # 2: Поиск новых способов сочетания традиционных ингредиентов. Так как насчет чатни с креветкой по-сицилийски или мороженого из ряженки с йогуртовым муссом? |
Более 500 гостей посетили авторские мастер-классы наших шефов и оценили качество блюд на 10*. Шефы студии CulinaryOn - Василий Кононенко и Giovanni Filippone - привнесли в эти блюда лучшие воспоминания о детстве. В некоторых рецептах наши маэстро следуют "новому кулинарному манифесту", в основе которого простые правила: # 1: Обращение к природе для использования необычных ингредиентов; # 2: Поиск новых способов сочетания традиционных ингредиентов. Так как насчет чатни с креветкой по-сицилийски или мороженого из ряженки с йогуртовым муссом? |
Итальянская кухня беспощадна и идеальна для любого случая. Особенно в правильном сочетании с вином. Вот 3 основных правила: # 1: Насыщенные вкусы сочетай с красным вином: тушеное мясо, томатный соус и зелень. Идеально: Barbera или Chianti; # 2: Морепродукты и белые соусы сочетай с Vermentino; # 3: Есть продукты, которые сложно сочетать с вином: маринованные закуски и артишоки. На помощь придет розе Chiaretto di Bardolino. Живите по-итальянски! |
Итальянская кухня беспощадна и идеальна для любого случая. Особенно в правильном сочетании с вином. Вот 3 основных правила: # 1: Насыщенные вкусы сочетай с красным вином: тушеное мясо, томатный соус и зелень. Идеально: Barbera или Chianti; # 2: Морепродукты и белые соусы сочетай с Vermentino; # 3: Есть продукты, которые сложно сочетать с вином: маринованные закуски и артишоки. На помощь придет розе Chiaretto di Bardolino. Живите по-итальянски! |
Joie de vivre или Радость жизни - главный принцип французского общества. Это может быть радость разговора, радость еды или радость от бокала вина. Если ты хочешь следовать французской классике, сочетай еду и вино так: – Sauternes с сыром бри; – Chardonnay с курицей, гребешками и омаром; – Sauvignon Blanc с креветками, кислой свининой и белой рыбой.; – Pinot Noir с жирной рыбой и уткой; – Zinfandel и любое бургундское с индейкой и перепелом; – Красные Bordeaux с ягненком; – Cabernet Sauvignon с говядиной, олениной и жареным мясом. А если хочешь радоваться жизни, то правила такие: Правило #1: Красное вино идет к мясу, белое - к морепродуктам и домашней птице; Правило #2: Забудь это правило и пей то, что тебе нравится. |
Joie de vivre или Радость жизни - главный принцип французского общества. Это может быть радость разговора, радость еды или радость от бокала вина. Если ты хочешь следовать французской классике, сочетай еду и вино так: – Sauternes с сыром бри; – Chardonnay с курицей, гребешками и омаром; – Sauvignon Blanc с креветками, кислой свининой и белой рыбой.; – Pinot Noir с жирной рыбой и уткой; – Zinfandel и любое бургундское с индейкой и перепелом; – Красные Bordeaux с ягненком; – Cabernet Sauvignon с говядиной, олениной и жареным мясом. А если хочешь радоваться жизни, то правила такие: Правило #1: Красное вино идет к мясу, белое - к морепродуктам и домашней птице; Правило #2: Забудь это правило и пей то, что тебе нравится. |
Кухня Испании отличается поистине королевским разнообразием. Традиционный «набор блюд» и способы их приготовления меняются в зависимости от региона. Однако есть и общие моменты – и в Каталонии, и в Андалусии едят тапас, обожают суп гаспачо и традиционную испанскую паэлью. Тапас — самая популярная закуска к пиву или вину. Готовятся тапас буквально из всего: мяса, рыбы, морепродуктов, сыров и овощей, достаточно лишь подключить свою гастрономическую фантазию. Паэлья — это гордость и символ испанской кухни. Испанцы используют особый вид риса — байя. Её готовят с мясом, рыбой, мидиями, кальмарами, грибами и овощами в разных комбинациях. Общее для всех рецептов рис, шафран и большая сковорода paella. |
Кухня Испании отличается поистине королевским разнообразием. Традиционный «набор блюд» и способы их приготовления меняются в зависимости от региона. Однако есть и общие моменты – и в Каталонии, и в Андалусии едят тапас, обожают суп гаспачо и традиционную испанскую паэлью. Тапас — самая популярная закуска к пиву или вину. Готовятся тапас буквально из всего: мяса, рыбы, морепродуктов, сыров и овощей, достаточно лишь подключить свою гастрономическую фантазию. Паэлья — это гордость и символ испанской кухни. Испанцы используют особый вид риса — байя. Её готовят с мясом, рыбой, мидиями, кальмарами, грибами и овощами в разных комбинациях. Общее для всех рецептов рис, шафран и большая сковорода paella. |
5 лайфхаков от шефов CulinaryOn: 1. Очень важно правильно выбрать мясо: при нажатии пальцем «ямка» на мясе должна моментально исчезать. 2. Чтобы у мяса появился легкий аромат дыма, будто блюдо готовилось на углях, помогут несколько полосок копченого бекона. 3. Сушеные специи лучше и "охотнее" раскрывают аромат, если перед добавлением в блюдо их немного прогреть на сухой сковородке. 4. Подбираем правильный соус к мясу, который дополнит его вкус: очень популярны томатный, чесночный, горчичный. Но мы предлагаем крутые соусы: соус из красного вина и "Кровавая Мэри". 5. Дайте мясу раскрыть свой вкус. Приготовили мясо? Не спешите тут же подавать его к столу. Наши шеф-повара сначала дают мясу немного отдохнуть под фольгой и раскрыть свой вкус. |
5 лайфхаков от шефов CulinaryOn: 1. Очень важно правильно выбрать мясо: при нажатии пальцем «ямка» на мясе должна моментально исчезать. 2. Чтобы у мяса появился легкий аромат дыма, будто блюдо готовилось на углях, помогут несколько полосок копченого бекона. 3. Сушеные специи лучше и "охотнее" раскрывают аромат, если перед добавлением в блюдо их немного прогреть на сухой сковородке. 4. Подбираем правильный соус к мясу, который дополнит его вкус: очень популярны томатный, чесночный, горчичный. Но мы предлагаем крутые соусы: соус из красного вина и "Кровавая Мэри". 5. Дайте мясу раскрыть свой вкус. Приготовили мясо? Не спешите тут же подавать его к столу. Наши шеф-повара сначала дают мясу немного отдохнуть под фольгой и раскрыть свой вкус. |
По одной из версий, автором этого словечка, образованного от англ breakfast и lunch, стал Льюис Кэрролл. Будучи студентом Оксфорда, он выступил с идеей ввести в обиход воскресные обеды для студентов и преподавателей, во время которых они могли бы общаться в неформальной обстановке. 5 особенностей бранчей: #1. Бранч устраивают в выходные между 10:30 и 13:00; #2. На бранч хорошо приглашать друзей или коллег с семьями, включая детей. Приятно общаться в свободной дружеской обстановке; #3. Бранч — хороший способ отметить день рождения или иное событие, не дожидаясь вечера; #4. Бранч — отличный повод уделить внимание близким, семье и детям, не отвлекаясь на дела и домашнюю рутину; #5. Бранч — это красиво. Замените джинсы на коктейльное платье и принимайте комплименты. |
По одной из версий, автором этого словечка, образованного от англ breakfast и lunch, стал Льюис Кэрролл. Будучи студентом Оксфорда, он выступил с идеей ввести в обиход воскресные обеды для студентов и преподавателей, во время которых они могли бы общаться в неформальной обстановке. 5 особенностей бранчей: #1. Бранч устраивают в выходные между 10:30 и 13:00; #2. На бранч хорошо приглашать друзей или коллег с семьями, включая детей. Приятно общаться в свободной дружеской обстановке; #3. Бранч — хороший способ отметить день рождения или иное событие, не дожидаясь вечера; #4. Бранч — отличный повод уделить внимание близким, семье и детям, не отвлекаясь на дела и домашнюю рутину; #5. Бранч — это красиво. Замените джинсы на коктейльное платье и принимайте комплименты. |
»
»
Салат с креветками и
клубнично-лаймовым соусом
клубнично-лаймовым соусом
Ингредиенты на 4 порции:
Клубника 80 г;
Лимонный сок 4 г;
Сахар 6 г;
Вода 12 мл;
Креветки лангустиновые 10/20 20 шт;
Масло оливковое 40 г;
Чеснок 12 г;
Тимьян 4 г;
Клубника 160 г;
Салатная смесь Тоскана 80 г;
Оливковое масло 20 г;
Соль 4 г;
Бальзамический уксус 8 г;
Лимон 60 г.
Клубника 80 г;
Лимонный сок 4 г;
Сахар 6 г;
Вода 12 мл;
Креветки лангустиновые 10/20 20 шт;
Масло оливковое 40 г;
Чеснок 12 г;
Тимьян 4 г;
Клубника 160 г;
Салатная смесь Тоскана 80 г;
Оливковое масло 20 г;
Соль 4 г;
Бальзамический уксус 8 г;
Лимон 60 г.
Шаг 1
В сотейник добавьте клубнику, сок лимона, сахар и воду, прогрейте, пробейте блендером до однородной консистенции.
Шаг 2
Креветки очистите, оставьте хвостики, обжарьте на оливковом масле, добавьте чеснок и тимьян.
Шаг 3
В стеклянную тарелку выложите салатную смесь, сбрызните оливковым маслом, добавьте соль и уксус бальзамический. Затем выложите соус, креветки, украсьте четвертинками свежей клубники и цедрой лимона.
»
Сахарная свекла с медовыми крутонами в домашнем лимонном йогурте
Ингредиенты на 4 порции:
Йогурт 180 г;
Цедра лимона 4 г;
Свекла 480 г;
Цедра апельсина 20 г;
Тимьян 8 г;
Соль 4 г;
Мед 200 г;
Хлеб бородинский 160 г;
Петрушка 60 г;
Масло растительное 200 г;
Семечки солёные 20 г.
Йогурт 180 г;
Цедра лимона 4 г;
Свекла 480 г;
Цедра апельсина 20 г;
Тимьян 8 г;
Соль 4 г;
Мед 200 г;
Хлеб бородинский 160 г;
Петрушка 60 г;
Масло растительное 200 г;
Семечки солёные 20 г.
Шаг 1
В фольгу уложите неочищенную мытую свеклу, добавьте мед, цедру апельсина, соль и тимьян. Заверните и уберите в духовку на 180 С на 1 час. Остудите, свеклу почистите и нарежьте на дольки.
Петрушку помойте, обсушите, нарвите листья и обжарьте во фритюре.
Петрушку помойте, обсушите, нарвите листья и обжарьте во фритюре.
Шаг 2
Хлеб нарежьте слайсами шириной 3 см, нарвите руками на крупные куски, обжарьте на сковороде без масла, добавьте мед, перемешайте.
Йогурт смешайте с цедрой лимона.
Соленые семечки подсолнечника слегка обжарьте.
Йогурт смешайте с цедрой лимона.
Соленые семечки подсолнечника слегка обжарьте.
Шаг 3
На тарелку выложите йогурт, хлеб, свеклу, петрушку, украсьте семечками.
»
Чатни с креветкой по-сицилийски
Ингредиенты на 4 порции:
Розовые помидоры 250 г;
Манго 180 г;
Репчатый лук 34 г;
Кардамон 1 г;
Бадьян 1 г;
Орегано 1 г;
Сахар 14 г;
Соль 1 г;
Перец 1 г;
Бальзамический уксус Малина 10 мл;
Имбирь 1 г;
Перец Чили сухой 1 г;
Лайм 24 г;
Креветки лангустиновые 10/20 20 шт;
Тимьян 1 г;
Оливковое масло 6 г;
Чеснок 5 г;
Кресс салат 1 г.
Розовые помидоры 250 г;
Манго 180 г;
Репчатый лук 34 г;
Кардамон 1 г;
Бадьян 1 г;
Орегано 1 г;
Сахар 14 г;
Соль 1 г;
Перец 1 г;
Бальзамический уксус Малина 10 мл;
Имбирь 1 г;
Перец Чили сухой 1 г;
Лайм 24 г;
Креветки лангустиновые 10/20 20 шт;
Тимьян 1 г;
Оливковое масло 6 г;
Чеснок 5 г;
Кресс салат 1 г.
Шаг 1
Манго нарежьте кубиками.
Шаг 2
Помидоры надрежьте крест - накрест, бланшируйте в течение 1 минуты. Затем опустите помидоры в ледяную воду. Снимите кожуру, выньте сердцевину, а уплотненную часть помидора нарежьте кубиками.
Лук репчатый нарежьте мелким кубиком.
Лук репчатый нарежьте мелким кубиком.
Шаг 3
Соедините ингредиенты, добавьте специи, уксус, цедру лайма и перемешайте. Затем чатни переложите в сотейник, замаринуйте на 2 часа. После тушите на медленном огне до готовности 1 час, не мешайте.
Шаг 4
Креветки очистите.
Шаг 5
На сковороду добавьте оливковое масло, чеснок, тимьян, креветки, соль и перец, обжарьте с двух сторон.
Шаг 6
В тарелку выложите чатни, креветки, украсьте кресс салатом, сверху добавьте свежемолотый перец и оливковое масло.
»
Тунец Tonnato
Ингредиенты на 4 порции:
Филе тунца 320 г;
Оливковое масло 60 г;
Соль 14 г;
Черный перец 7 г;
Кунжут 60 г;
Тунец консервированный в масле 140 г;
Анчуосы консервированные в масле 8 г;
Каперсы в соли 8 г;
Дижонская горчица 8 г;
Лимонный сок 8 г;
Салатная смесь Тоскана 40 г;
Каперсы на ветке консервированные 40 г.
Филе тунца 320 г;
Оливковое масло 60 г;
Соль 14 г;
Черный перец 7 г;
Кунжут 60 г;
Тунец консервированный в масле 140 г;
Анчуосы консервированные в масле 8 г;
Каперсы в соли 8 г;
Дижонская горчица 8 г;
Лимонный сок 8 г;
Салатная смесь Тоскана 40 г;
Каперсы на ветке консервированные 40 г.
Шаг 1
Тунец нарежьте на кубики 1,5 х 1,5 см. Затем посолите, добавьте свежемолотый перец, обваляйте в смеси белого и черного кунжута. Тунец слегка обжарьте.
Шаг 2
Чеснок измельчите. В чаше блендера соедините желтки, соль, дижонскую горчицу, чеснок, сок лимона и немного взбейте. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте холодное растительное масло. У вас должен получиться густой майонез. Тунец консервированный, каперсы, анчоусы, сок лимона, соль, перец и горчицу измельчите и перемешайте.
Шаг 3
Майонез смешайте с начинкой, перемешайте до однородной консистенции. Соус Tonnato готов!
На тарелку выложите салатную смесь, майонез с консервированным тунцом, каперсы и обжаренный тунец. Посыпьте свежемолотым перцем.
На тарелку выложите салатную смесь, майонез с консервированным тунцом, каперсы и обжаренный тунец. Посыпьте свежемолотым перцем.
»
Домашняя уточка с грушевым пюре и моченым виноградом
Ингредиенты на 4 порции:
Утиная грудка 2 шт;
Сливочное масло 180 г;
Тимьян 8 г;
Черный перец 2 г;
Соль 5 г;
Виноград 200 г;
Оливковое масло 40 г;
Вино 120 мл;
Мед 40 г;
Корица 1 г;
Соус Демиглясс 8 г;
Груша 340 г;
Сахар 25 г;
Бадьян 1 г;
Кардамон 0,5 г.
Утиная грудка 2 шт;
Сливочное масло 180 г;
Тимьян 8 г;
Черный перец 2 г;
Соль 5 г;
Виноград 200 г;
Оливковое масло 40 г;
Вино 120 мл;
Мед 40 г;
Корица 1 г;
Соус Демиглясс 8 г;
Груша 340 г;
Сахар 25 г;
Бадьян 1 г;
Кардамон 0,5 г.
Шаг 1
Утиную грудку очистите от пленок и жилок.
Утку замаринуйте в сливочном масле, тимьяне, соли и перце, приготовьте по технологии су-вид при 62 градусах в
течение 1 часа. Просушите бумажным полотенцем. С винограда снимите кожицу.
Утку замаринуйте в сливочном масле, тимьяне, соли и перце, приготовьте по технологии су-вид при 62 градусах в
течение 1 часа. Просушите бумажным полотенцем. С винограда снимите кожицу.
Шаг 2
В сотейник добавьте вино, мед, виноград, корицу и проварите, до полумягкости винограда. Затем уберите ягоды, а сливочное масло добавьте и проварите до загустения. Снимите с огня и добавьте ягоды обратно в сотейник.
Грушу очистите от кожуры, вырежьте сердцевину и нарежьте. Смешайте ее в тарелке с сахаром, кардамоном и бадьяном.
Грушу очистите от кожуры, вырежьте сердцевину и нарежьте. Смешайте ее в тарелке с сахаром, кардамоном и бадьяном.
Шаг 3
Заверните тарелку пищевой пленкой и запеките в микроволновке на мощности 900 Вт 5-7 минут. Снимите пленку, процедите, чтобы убрать специи и измельчите грушу в блендере до кремообразного состояния. В конце, не останавливая блендер, добавьте сливочное масло.
На тарелку выложите утку, грушевое пюре, виноград и соус.
На тарелку выложите утку, грушевое пюре, виноград и соус.
»
Мороженое из ряженки с йогуртовым муссом
Ингредиенты на 4 порции:
Ряженка 280 г;
Сахар 40 г;
Тримолин 40 г;
Яичный желток 40 г;
Сливки 33% 70 г;
Йогуртовый мусс 360 г;
Штрейзель 120 г;
Сезонные ягоды или фрукты 140 г;
Вода 40 мл;
Сахар 200 г.
Йогуртовый мусс:
Йогурт 190 г;
Пудра сахарная 44 г;
Желатин листовой 7 г;
Сливки 33% 146 г.
Штрейзель:
Миндальная мука 30 г;
Тростниковый сахар 30 г;
Какао порошок 5 г;
Мука пшеничная 30 г;
Масло сливочное 30 г;
Соль морская 1 г.
Ряженка 280 г;
Сахар 40 г;
Тримолин 40 г;
Яичный желток 40 г;
Сливки 33% 70 г;
Йогуртовый мусс 360 г;
Штрейзель 120 г;
Сезонные ягоды или фрукты 140 г;
Вода 40 мл;
Сахар 200 г.
Йогуртовый мусс:
Йогурт 190 г;
Пудра сахарная 44 г;
Желатин листовой 7 г;
Сливки 33% 146 г.
Штрейзель:
Миндальная мука 30 г;
Тростниковый сахар 30 г;
Какао порошок 5 г;
Мука пшеничная 30 г;
Масло сливочное 30 г;
Соль морская 1 г.
Шаг 1
Для йогуртового мусса смешайте сахарную пудру и йогурт. Желатин замочите, а затем растопите на водяной бане. Отдельно в деже взбейте сливки.
Шаг 2
Сахарную пудру с йогуртом соедините с желатином, аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой и добавьте взбитые сливки. Затем еще раз плавно перемешайте, чтобы масса не осела. Массу переложите в форму и уберите в холодильник до застывания.
Шаг 3
Для штрейзеля в металлической емкости соедините миндальную муку, тростниковый сахар, какао порошок, муку, масло сливочное и соль. Перемешайте до однородной массы. Затем противень простелите пергаментом, выложите на противень полученную массу, предварительно наломав ее на кусочки. Запеките в духовке на 160С на 15 минут. Остудите.
Шаг 4
Сливки соедините с кондитерским сахаром - тримолином, прогрейте. Желтки соедините с сахаром, перемешайте.
Соедините сливки с желтками, проварите до 80 С, остудите.
Соедините сливки с желтками, проварите до 80 С, остудите.
Шаг 5
Добавьте ряженку, перемешайте и сделайте мороженое. .
Шаг 6
В тарелку выложите мороженое из ряженки. штрейзель, йогуртовый мусс и сезонные ягоды или фрукты.
»
Ньокки по-соррентийски
Ингредиенты на 4 порции:
Картофель 1350 г;
Мука семола 250 г;
Яичный желток 2 шт;
Пармезан 160 г;
Репчатый лук 60 г;
Томаты в собственном соку 720 г;
Оливковое масло 90 г;
Овощной бульон 450 мл;
Морская соль 1 щепотка;
Свежемолотый перец 1 щепотка;
Свежий базилик 10 г;
Моцарелла 120 г
Картофель 1350 г;
Мука семола 250 г;
Яичный желток 2 шт;
Пармезан 160 г;
Репчатый лук 60 г;
Томаты в собственном соку 720 г;
Оливковое масло 90 г;
Овощной бульон 450 мл;
Морская соль 1 щепотка;
Свежемолотый перец 1 щепотка;
Свежий базилик 10 г;
Моцарелла 120 г
Шаг 1
Помойте и отварите картофель в мундире до готовности. Охладите и очистите картофель от кожуры. Затем разомните картофель в пюре. Добавьте тертый Пармезан и яичный желток.
Шаг 2
Замесите картофельное тесто. Раскатайте тесто в ровную колбаску и нарежьте кусочками по 2 см. Прокатайте ньокки по специальной доске и нанесите бороздки. Выложите ньокки на пергамент и присыпьте мукой. Отварите ньокки в кипящей воде в течение 2 минут. Поместите ньокки в ледяную воду, чтобы они не слиплись.
Шаг 3
Очищенные томаты измельчите в блендере вместе с соком. Мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте на оливковом масле. Добавьте измельченные томаты, овощной бульон, доведите до кипения и варите на маленьком огне, пока соус не выпарится вдвое.
В сотейник налейте соус, добавьте бульон и рубленый базилик. Хорошо прогрейте соус. Перемешайте ньокки с соусом и посыпьте тертым Пармезаном. Разложите по маленьким формочкам и добавьте моцареллу. Запекайте в духовке при температуре 180С до золотистой корочки. Украсьте базиликом и подавайте горячими.
В сотейник налейте соус, добавьте бульон и рубленый базилик. Хорошо прогрейте соус. Перемешайте ньокки с соусом и посыпьте тертым Пармезаном. Разложите по маленьким формочкам и добавьте моцареллу. Запекайте в духовке при температуре 180С до золотистой корочки. Украсьте базиликом и подавайте горячими.
Равиоли с лисичками
Ингредиенты на 4 порции:
Для теста:
Яйцо куриное 4 шт;
Мука семола 180 г;
Мука пшеничная 200 г.
Для начинки:
Лисички 480 г;
Лук шалот 160 г;
Сливочное масло 40 г;
Оливковое масло 40 г;
Соль 4 г;
Молоко 40 мл;
Чеснок 40 г;
Бульон овощной 90 г;
Сливки 33% 100 мл.
Для блюда:
Сливки 33% 90 мл;
Сыр Пармезан 60 г;
Овощной бульон 220 г;
Сливочное масло 8 г;
Оливковое масло 20 г;
Соль 4 г;
Лук сибулет 4 г.
Для теста:
Яйцо куриное 4 шт;
Мука семола 180 г;
Мука пшеничная 200 г.
Для начинки:
Лисички 480 г;
Лук шалот 160 г;
Сливочное масло 40 г;
Оливковое масло 40 г;
Соль 4 г;
Молоко 40 мл;
Чеснок 40 г;
Бульон овощной 90 г;
Сливки 33% 100 мл.
Для блюда:
Сливки 33% 90 мл;
Сыр Пармезан 60 г;
Овощной бульон 220 г;
Сливочное масло 8 г;
Оливковое масло 20 г;
Соль 4 г;
Лук сибулет 4 г.
Шаг 1
Для теста смешайте пшеничную муку, яйца и семолу. На рабочую поверхность насыпьте горку муки, в центре сделайте углубление и вылейте туда предварительно размешанные яйца. Замесите тесто. Сформируйте его в шар, заверните в пищевую пленку и положите на 20-30 минут отдохнуть в холодильник. Раскатайте тесто для пасты в тонкий пласт.
Шаг 2
Для начинки грибы нарежьте 0,5 см x 0,5 см. Лук и чеснок измельчите. На сковороду добавьте сливочное и оливковое масло, лук и чеснок, обжарьте. Добавьте грибы, соль и перец. Полученную массу разделите на две части; одну часть оставьте, а во вторую добавьте бульон и выпарите, добавьте сливки и молоко, перемешайте и прогрейте. Затем измельчите в блендере.
Шаг 3
Смешайте обе части фарша. Остудите и уберите полученную массу в кондитерский мешок. Пасту раскатайте в тонкий слой, на одну часть пасты отсадите фарш горками на расстоянии 1,5-2 см. друг от друг. Тесто между фаршем смажьте кисточкой, смоченной в воде, чтобы тесто лучше склеивалось.
Шаг 4
Накройте второй частью теста. Формой "кольцо" нарежьте равиоли, присыпьте их семолой.Равиолли отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг. Затем на сковороду добавьте масло сливочное и оливковое. Обжарьте немного лисичек, добавьте бульон и немного выпарите.
Шаг 5
Затем выложите в уже готовый соус отваренные равиолли. Добавьте соль и перец, прогрейте 1-2 минуты. Для мусса в сотейник налейте сливки, добавьте тертый сыр, проварите и пробейте блендером до однородной консистенции. Соус переложите в сифон.
Шаг 6
Для пудры из лисичек уберите лисички в духовку на 60 градусов на 10 часов, до высыхания, затем пробейте блендером до однородной консистенции (пыль).
Лук сибулет мелко нарежьте.На тарелку выложите равиоли, полейте соусом, украсьте жареными лисичками, сибулетом и муссом из пармезана. Посыпьте пудрой из лисичек.
Лук сибулет мелко нарежьте.На тарелку выложите равиоли, полейте соусом, украсьте жареными лисичками, сибулетом и муссом из пармезана. Посыпьте пудрой из лисичек.
»
Салтимбокка по-римски
Ингредиенты на 4 порции:
Говядина Ростбиф 500 г;
Шалфей свежий 15 г;
Пармская ветчина 45 г;
Масло сливочное 40 г;
Масло оливковое 40 г;
Пшеничная мука 24 г;
Морская соль 15 г;
Черный перец 4 г;
Бальзамик крем 24 г;
Пюре картофельное 150 г
Говядина Ростбиф 500 г;
Шалфей свежий 15 г;
Пармская ветчина 45 г;
Масло сливочное 40 г;
Масло оливковое 40 г;
Пшеничная мука 24 г;
Морская соль 15 г;
Черный перец 4 г;
Бальзамик крем 24 г;
Пюре картофельное 150 г
Шаг 1
Нарежьте говядину на куски толщиной 2 см. Слегка отбейте мясо молотком.
Шаг 2
На мясо положите тонкий кусок пармской ветчины и листик шалфея. Закрепите зубочисткой и слегка присыпьте мукой.
На разогретой сковороде растопите сливочное масло, добавьте оливковое. Обжарьте салтимбокку сначала на стороне ветчины, затем на другой стороне..
На разогретой сковороде растопите сливочное масло, добавьте оливковое. Обжарьте салтимбокку сначала на стороне ветчины, затем на другой стороне..
Шаг 3
Выложите салтимбокку на тарелку. Украсьте шалфеем и бальзамическим кремом.
»
Дорадо по-лигурийски
Ингредиенты на 4 порции:
Дорадо 4 шт;
Масло оливковое 120 г;
Чеснок 30 г;
Каперсы в соли 120 г;
Анчоусы консервированные 30 г;
Помидоры черри 480 г;
Сельдерей стебель 75 г;
Тимьян 8 г;
Вино белое сухое 240 мл;
Бульон овощной 240 мл;
Лигурийские оливки 160 г;
Соль морская 40 г;
Перец черный молотый 4 г.
Дорадо 4 шт;
Масло оливковое 120 г;
Чеснок 30 г;
Каперсы в соли 120 г;
Анчоусы консервированные 30 г;
Помидоры черри 480 г;
Сельдерей стебель 75 г;
Тимьян 8 г;
Вино белое сухое 240 мл;
Бульон овощной 240 мл;
Лигурийские оливки 160 г;
Соль морская 40 г;
Перец черный молотый 4 г.
Шаг 1
Дораду промойте, очистите от чешуи ножом или специальной теркой. Чешую счищайте против роста чешуек. Разрежьте брюшко ножницами для рыбы от конца головы до хвостового плавника, удалите все внутренности и пленки. Обязательно удалите жабры, вырезав их ножницами или ножом.
Шаг 2
Помидоры черри нарежьте. Каперсы промойте от соли и нарежьте. Стебель сельдерея помойте и нарежьте крупной соломкой. Дно сотейника застелите пергаментом, налейте оливковое масло. Положите зубчики неочищенного чеснока, слегка раздавленного ножом. Добавьте каперсы, анчоусы, стебли сельдерея, помидоры и слегка обжарьте. Ыыложите подготовленную рыбу.
Шаг 3
Добавьте веточки тимьяна. Залейте вином, немного выпарите, затем добавьте бульон. Накройте сковороду крышкой и оставьте тушиться на маленьком огне 5 минут. Затем переверните аккуратно рыбу на другую сторону и тушите под крышкой еще 5 минут. За 1 минуту до конца приготовления, добавьте лигурийские оливки. Выложите рыбу в глубокое блюдо, сверху уложите овощи и полейте рыбным бульоном.
»
Паннакотта с Лимончелло
Ингредиенты на 4 порции:
Молоко 240 мл;
Сливки 33% 240 мл;
Сахар 60 г;
Лимон 200 г;
Листовой желатин 20 г;
Ликер Limoncello 140 мл;
Лимон 40 г;
Мята 2 г;
Ликер Limoncello 200 мл.
Молоко 240 мл;
Сливки 33% 240 мл;
Сахар 60 г;
Лимон 200 г;
Листовой желатин 20 г;
Ликер Limoncello 140 мл;
Лимон 40 г;
Мята 2 г;
Ликер Limoncello 200 мл.
Шаг 1
Для желе 3 грамма желатина замочите в воде. В сотейник добавьте ликер Limoncello и прогрейте. Затем добавьте желатин, перемешайте до однородной массы, разлейте в емкости и остудите в морозилке в течение 1 часа..
Шаг 2
Для паннакотты 5 грамм желатина замочите в воде. В сотейнике смешайте молоко, сливки, сахар, цедру лимона и перемешайте. Проварите, снимите с огня и добавьте желатин. Перемешайте до однородной консистенции. Полученную массу вылейте на застывшее желе и уберите в холодильник на ночь.
Шаг 3
Достаньте паннакотту из стеклянной формы.
На стеклянную тарелку выложите паннакотту, украсьте долькой лимона, мятой и шотом Лимончелло.
На стеклянную тарелку выложите паннакотту, украсьте долькой лимона, мятой и шотом Лимончелло.
»
Канноли по-сицилийски
Ингредиенты на 8 порций:
Для теста:
Мука пшеничная 125 г;
Сахарная пудра 15 г;
Какао порошок 2 г;
Кофе растворимый 2 г;
Соль 2 г;
Сливочное масло 82% 25 г;
Вино белое 15 мл;
Уксус винный белый 15 г;
Яйцо 1 шт;
Корица молотая 2 г;
Масло растительное 250 г;
Для крема:
Сыр рикотта 400 г;
Сахарная пудра 80 г;
Ваниль в стручках 3 г;
Цукаты 30 г;
Сахарная пудра 10 г.
Для теста:
Мука пшеничная 125 г;
Сахарная пудра 15 г;
Какао порошок 2 г;
Кофе растворимый 2 г;
Соль 2 г;
Сливочное масло 82% 25 г;
Вино белое 15 мл;
Уксус винный белый 15 г;
Яйцо 1 шт;
Корица молотая 2 г;
Масло растительное 250 г;
Для крема:
Сыр рикотта 400 г;
Сахарная пудра 80 г;
Ваниль в стручках 3 г;
Цукаты 30 г;
Сахарная пудра 10 г.
Шаг 1
Замесите тесто. Просейте муку, какао порошок и сахарную пудру. Добавьте соль, корицу и молотый кофе. Перемешайте. Добавьте сливочное масло комнатной температуры и яйцо. Перемешайте до однородной консистенции.
Смешайте вино и винный уксус. Постепенно вливайте в тесто, мешая его.
Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на полчаса.
Смешайте вино и винный уксус. Постепенно вливайте в тесто, мешая его.
Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на полчаса.
Шаг 2
Рабочую поверхность посыпьте мукой и раскатайте тесто, чтобы получился лист толщиной 3 мм. Вырежьте из теста кружочки с помощью кольца.
Оберните тесто вокруг металлических трубочек для канноли. Скрепите края, смазав их яичным белком.
Нагрейте растительное масло для фритюра в кастрюле до 170 градусов. Масло не должно кипеть или дымиться. Опустите канноли на трубочках в масло и готовьте 10-15 секунд. Выложите готовые канноли на салфетку, чтобы лишнее масло стекло. Когда канноли остынут, выньте трубочки.
Оберните тесто вокруг металлических трубочек для канноли. Скрепите края, смазав их яичным белком.
Нагрейте растительное масло для фритюра в кастрюле до 170 градусов. Масло не должно кипеть или дымиться. Опустите канноли на трубочках в масло и готовьте 10-15 секунд. Выложите готовые канноли на салфетку, чтобы лишнее масло стекло. Когда канноли остынут, выньте трубочки.
Шаг 3
Стручок ванили разрежьте вдоль. Соскребите семена. Смешайте рикотту с сахаром, добавьте семена ванили и цукаты. Перемешайте до однородности. Крем готов!
Переложите крем в кондитерский мешок и наполните им трубочки из теста. Подавайте, посыпав сахарной пудрой и украсив цукатами.
Переложите крем в кондитерский мешок и наполните им трубочки из теста. Подавайте, посыпав сахарной пудрой и украсив цукатами.
»
Салат Нисуаз с тунцом
Ингредиенты на 4 порции:
Тунец 300 г;
Картофель 225 г;
Стручковая фасоль 65 г;
Чеснок 10 г;
Томаты Черри 130 г;
Перепелиное яйцо 8 шт;
Красный лук 35 г;
Лигурийские оливки 40 г;
Свежий тимьян 8 г;
Салатный микс 60 г;
Каперсы на ножке 30 г;
Лимонный сок 40 мл;
Зерновая горчица 25 г;
Консервированные анчоусы 20 г;
Оливковое масло 60 г;
Морская соль 10 г;
Черный перец 4 г.
Тунец 300 г;
Картофель 225 г;
Стручковая фасоль 65 г;
Чеснок 10 г;
Томаты Черри 130 г;
Перепелиное яйцо 8 шт;
Красный лук 35 г;
Лигурийские оливки 40 г;
Свежий тимьян 8 г;
Салатный микс 60 г;
Каперсы на ножке 30 г;
Лимонный сок 40 мл;
Зерновая горчица 25 г;
Консервированные анчоусы 20 г;
Оливковое масло 60 г;
Морская соль 10 г;
Черный перец 4 г.
Шаг 1
Для заправки смешайте горчицу, лимонный сок, оливковое масло, измельченные анчоусы, соль и перец. Заправка готова!
Томаты Черри нарежьте на половины. Перепелиные яйца сварите вкрутую, очистите и нарежьте на половины.
Лук нарежьте тонкими кольцами. Картофель хорошо промойте и отварите в мундире. Бланшируйте стручковую фасоль.
Томаты Черри нарежьте на половины. Перепелиные яйца сварите вкрутую, очистите и нарежьте на половины.
Лук нарежьте тонкими кольцами. Картофель хорошо промойте и отварите в мундире. Бланшируйте стручковую фасоль.
Шаг 2
Hа оливковом масле обжарьте чеснок с веточкой тимьяна, добавьте фасоль и обжарьте отварной картофель, нарезанный кубиком.
Oбжарьте стейк из тунца на оливковом масле с веточкой тимьяна по 3 минуты с каждой стороны, приправьте солью и перцем. Стейк должен остаться розовым в середине. Нарежьте тунец ломтиками.
Oбжарьте стейк из тунца на оливковом масле с веточкой тимьяна по 3 минуты с каждой стороны, приправьте солью и перцем. Стейк должен остаться розовым в середине. Нарежьте тунец ломтиками.
Шаг 3
Hа тарелку выложите салатный микс, обжаренные фасоль и картофель, половинки томатов черри. Сверху уложите половинки перепелиных яиц, кольца лука и ломтики тунца. Полейте салат заправкой и украсьте каперсами на ножке.
»
Салат с уткой, грушей и голубым сыром
Ингредиенты на 4 порции:
Утиная грудка 2 шт;
Мёд 40 г;
Соус Ворчестер 20 г;
Вино 120 мл;
Груша 200 г;
Салатная смесь Тоскана 80 г;
Сыр Горгонзола 60 г;
Грецкий орех 40 г;
Соус Демиглясс 20 г;
Молотый имбирь 4 г;
Соус сладкий Чили 20 г;
Сливочное масло 40 г;
Сахар 60 г;
Бальзамический крем 20 г;
Сироп 20 мл;
Оливковое масло 80 г;
Соль 4 г;
Черный перец 4 г;
Соус Терияки 20 г.
Утиная грудка 2 шт;
Мёд 40 г;
Соус Ворчестер 20 г;
Вино 120 мл;
Груша 200 г;
Салатная смесь Тоскана 80 г;
Сыр Горгонзола 60 г;
Грецкий орех 40 г;
Соус Демиглясс 20 г;
Молотый имбирь 4 г;
Соус сладкий Чили 20 г;
Сливочное масло 40 г;
Сахар 60 г;
Бальзамический крем 20 г;
Сироп 20 мл;
Оливковое масло 80 г;
Соль 4 г;
Черный перец 4 г;
Соус Терияки 20 г.
Шаг 1
Утку посолите, добавьте свежемолотый перец, соус ворчестер, мёд и оливковое масло. Оставьте мариноваться на 15 минут.
В сотейник добавьте красное вино, гренадин, бальзамический крем и сахар. Перемешайте, затем проварите в течение 1 минуты.
В сотейник добавьте красное вино, гренадин, бальзамический крем и сахар. Перемешайте, затем проварите в течение 1 минуты.
Шаг 2
Грушу нарежьте на крупные квадраты. На сковороду добавьте сливочное масло, сахар, имбирь и грушу. Проварите 2-3 минуты, затем остудите.
Надрежьте кожу крест накрест, выложите утку в сковороду без масла, обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.
Затем добавьте Сычуанский перец, соус Чили сладкий, демиглясс, соус терияки. После добавьте немного воды и доведите до готовности.
Надрежьте кожу крест накрест, выложите утку в сковороду без масла, обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.
Затем добавьте Сычуанский перец, соус Чили сладкий, демиглясс, соус терияки. После добавьте немного воды и доведите до готовности.
Шаг 3
На стеклянную тарелку выложите микс салата, грушу, сыр, грецкие орехи и нарезанную слайсами утку. Полейте соусом, на котором жарили утку. Сверху залейте винным соусом. Украсьте кресс-салатом.
»
Ягненок с ореховым соусом и муссом из сельдерея
Ингредиенты на 4 порции:
Каре ягненка 600 г;
Оливковое масло 180 г;
Соль 4 г;
Перец черный 4 г;
Корень сельдерея 120 г;
Картофель 40 г;
Чеснок 24 г;
Репчатый лук 20 г;
Сливочное масло 60 г;
Тимьян 4 г;
Коньяк 40 мл;
Соль 4 г;
Черный перец 4 г;
Куриный бульон 200 мл;
Сливки 33% 120 мл;
Миндаль 20 г;
Фундук 20 г;
Черный перец 4 г;
Соус Терияки 20 г;
Жемчужный лук 80 г;
Тростниковый сахар 40 г;
Вино 120 мл;
Соус Демиглясс 120 г;
Соль 4 г;
Салатная смесь 80 г;
Кервель 8 г;
Лук сибулет 4 г.
Каре ягненка 600 г;
Оливковое масло 180 г;
Соль 4 г;
Перец черный 4 г;
Корень сельдерея 120 г;
Картофель 40 г;
Чеснок 24 г;
Репчатый лук 20 г;
Сливочное масло 60 г;
Тимьян 4 г;
Коньяк 40 мл;
Соль 4 г;
Черный перец 4 г;
Куриный бульон 200 мл;
Сливки 33% 120 мл;
Миндаль 20 г;
Фундук 20 г;
Черный перец 4 г;
Соус Терияки 20 г;
Жемчужный лук 80 г;
Тростниковый сахар 40 г;
Вино 120 мл;
Соус Демиглясс 120 г;
Соль 4 г;
Салатная смесь 80 г;
Кервель 8 г;
Лук сибулет 4 г.
Шаг 1
Корейку разделите на 3 косточки, замаринуйте в оливковом масле, добавьте соль, свежемолотый перец, чеснок, оставьте на 5-10 минут и затем обжарьте на рифленой сковороде с двух сторон до золотистой корочки, прожарка медиум. После уберите в духовку на 180 градусов на 3 минуты.
Шаг 2
Корень сельдерея, картофель, лук репчатый, чеснок измельчите соломкой.
На сковороду добавьте оливковое и сливочное масло, затем сельдерей, картофель, лук, чеснок и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте тимьян.
Затем погасите коньяком, выпарите, добавьте куриный бульон, проварите до готовности, затем введите сливки, проварите в течение 2 - 3 минут, добавьте соль и свежемолотый перец, после процедите через сито и налейте полученный соус в сифон.
На сковороду добавьте оливковое и сливочное масло, затем сельдерей, картофель, лук, чеснок и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте тимьян.
Затем погасите коньяком, выпарите, добавьте куриный бульон, проварите до готовности, затем введите сливки, проварите в течение 2 - 3 минут, добавьте соль и свежемолотый перец, после процедите через сито и налейте полученный соус в сифон.
Шаг 3
Орехи миндаль и фундук измельчите на небольшие вкрапления, обжарьте на сковороде.
На сковороду налейте масло сливочное, оливковое и добавьте жемчужный лук.
Затем добавьте сахар, вино, соус демиглясс, перемешайте и проварите в течение 10-12 минут. Добавьте соль и свежемолотый перец, добавьте орехи и перемешайте.
На тарелку налейте мусс из сельдерея, выложите 3 косточки ягненка, добавьте луково-ореховый соус, украсьте луком сибулет, кервелем, мангольдом.
На сковороду налейте масло сливочное, оливковое и добавьте жемчужный лук.
Затем добавьте сахар, вино, соус демиглясс, перемешайте и проварите в течение 10-12 минут. Добавьте соль и свежемолотый перец, добавьте орехи и перемешайте.
На тарелку налейте мусс из сельдерея, выложите 3 косточки ягненка, добавьте луково-ореховый соус, украсьте луком сибулет, кервелем, мангольдом.
»
Утиная грудка в мандариновом соусе c картофельными
тубусами в хрустящем пармезане
тубусами в хрустящем пармезане
Ингредиенты на 4 порции:
Утиная грудка 4 шт;
Соль 4 г;
Перец черный 4 г;
Мед 40 г;
Соевый соус 40 мл;
Оливковое масло 40 г;
Ликер Cointreau 40 мл;
Яблоки 120 г;
Сахар 32 г;
Вода 40 мл;
Масло сливочное 80 г;
Картофель 1200 г;
Сыр Пармезан тертый 120 г;
Салат кресс 2 г;
Пармская ветчина 80 г;
Мандарины 960 г;
Тимьян 4 г;
Сахар 28 г;
Бадьян/анис 4 г;
Молотая корица 4 г;
Текстура ксантана 4 г.
Утиная грудка 4 шт;
Соль 4 г;
Перец черный 4 г;
Мед 40 г;
Соевый соус 40 мл;
Оливковое масло 40 г;
Ликер Cointreau 40 мл;
Яблоки 120 г;
Сахар 32 г;
Вода 40 мл;
Масло сливочное 80 г;
Картофель 1200 г;
Сыр Пармезан тертый 120 г;
Салат кресс 2 г;
Пармская ветчина 80 г;
Мандарины 960 г;
Тимьян 4 г;
Сахар 28 г;
Бадьян/анис 4 г;
Молотая корица 4 г;
Текстура ксантана 4 г.
Шаг 1
Кожу утки надрежьте крест - накрест 1,5 см x 1,5 см, слегка обожгите горелкой. Утиную грудку посолите, поперчите и замаринуйте в меде и соевом соусе на 10 - 15 минут.
Обжарьте утиную грудку на оливковом масле с двух сторон до золотистого цвета. Затем добавьте ликер куантро и
подожгите. Погасите куантро, выключите огонь и накройте сковородку крышкой. Дайте отстояться утиной грудке 5 - 7 минут, утка должна быть внутри полуготовой. Утку нарежьте слайсами.
Обжарьте утиную грудку на оливковом масле с двух сторон до золотистого цвета. Затем добавьте ликер куантро и
подожгите. Погасите куантро, выключите огонь и накройте сковородку крышкой. Дайте отстояться утиной грудке 5 - 7 минут, утка должна быть внутри полуготовой. Утку нарежьте слайсами.
Шаг 2
Парму нарежьте на квадраты 1,5 x 1,5 см, обжарьте в сотейнике 5 минут. Мандарины очистите от кожуры, пробейте блендером до получения мандаринового сока. Вторую часть мандаринов очистите от кожуры и разделите на красивые дольки. Добавьте мандариновый сок, веточку тимьяна, сахар, бадьян, корицу в палочках (0,5 шт), соль по вкусу , перец и проварите в течение 10 - 12 минут, после процедите через сито и затяните соус ксантаном, пробейте через блендер. Затем в соус добавьте дольки мандарина , доведите до кипения и снимите с огня.
Шаг 3
Яблоки нарежьте на дольки. На сковороду добавьте сахар и воду, дайте закарамелизоваться сахару. Затем добавьте дольки яблок, слегка обжарьте с двух сторон, добавьте сливочное масло. Из картофеля вырежьте тубусы с помощью ножа для вырезания сердцевины яблок, отварите до полуготовности в подсоленной воде.
После запанируйте картофельные тубусы в тертом сыре, выложите на решетку и запеките при 240 градусах до румяной корочки.
В тарелку выложите мандариновый соус, утку, картофель, яблоки и украсьте кресс салатом.
После запанируйте картофельные тубусы в тертом сыре, выложите на решетку и запеките при 240 градусах до румяной корочки.
В тарелку выложите мандариновый соус, утку, картофель, яблоки и украсьте кресс салатом.
»
Тарт с ореховым пралине
Ингредиенты на 12 порций:
Яичный желток 3 шт;
Сахар 100 г;
Пшеничная мука 400 г;
Стручок ванили 4 шт;
Пищевая сода 1 г;
Соль 1 г;
Масло сливочное 250 г;
Фундук 500 г;
Сахар 500 г;
Глюкоза 60 г;
Вода 96 г;
Желатин 36 г;
Ежевика 60 г;
Малина 60 г;
Голубика 60 г;
Красная смородина 60 г;
Малина лиофилизированная в порошке 1,2 г.
Яичный желток 3 шт;
Сахар 100 г;
Пшеничная мука 400 г;
Стручок ванили 4 шт;
Пищевая сода 1 г;
Соль 1 г;
Масло сливочное 250 г;
Фундук 500 г;
Сахар 500 г;
Глюкоза 60 г;
Вода 96 г;
Желатин 36 г;
Ежевика 60 г;
Малина 60 г;
Голубика 60 г;
Красная смородина 60 г;
Малина лиофилизированная в порошке 1,2 г.
Шаг 1
Желтки смешайте с сахарным песком, мукой, семенами ванили, содой, солью и размягченным маслом.
Тесто перемешайте в миксере до однородной консистенции на медленной скорости, после раскатайте через пергамент скалкой по форме для тарта. Песочное тесто выложите в форму, сделайте вилкой дырки, уберите в духовку на 180 градусов на 15-20 минут.
Тесто перемешайте в миксере до однородной консистенции на медленной скорости, после раскатайте через пергамент скалкой по форме для тарта. Песочное тесто выложите в форму, сделайте вилкой дырки, уберите в духовку на 180 градусов на 15-20 минут.
Шаг 2
Фундук запеките в духовке при 180 градусах 15-20 минут. Остудите и очистите.
На сковороду добавьте сахар, воду, глюкозу. Смесь перемешайте, растопите до золотистого цвета.
Добавьте орехи, карамелизуйте в течение 10-12 минут.
После немного остудите и пробейте в блендере до неоднородной массы с небольшими вкраплениями. Затем введите жидкий желатин и перемешайте до полного растворения.
На сковороду добавьте сахар, воду, глюкозу. Смесь перемешайте, растопите до золотистого цвета.
Добавьте орехи, карамелизуйте в течение 10-12 минут.
После немного остудите и пробейте в блендере до неоднородной массы с небольшими вкраплениями. Затем введите жидкий желатин и перемешайте до полного растворения.
Шаг 3
Готовую массу равномерно распределите по коржу, охладите. Тарт с ореховым пралине украсьте порошком малины и ягодами. Разрежьте на 12 порций.
»
Клафути с малиной и фисташками
Ингредиенты на 4 порции:
Малина свежая 96 г;
Мука пшеничная 80 г;
Ваниль в стручках 1,6 г;
Соль 0,8 г;
Молоко 320 мл;
Сахарный песок 160 г;
Яйца 4 шт;
Масло сливочное 16 г;
Фисташки очищенные 100 г;
Масло сливочное 16 г;
Малина свежая 40 г;
Мята свежая 4 г;
Сахарная пудра 8 г.
Малина свежая 96 г;
Мука пшеничная 80 г;
Ваниль в стручках 1,6 г;
Соль 0,8 г;
Молоко 320 мл;
Сахарный песок 160 г;
Яйца 4 шт;
Масло сливочное 16 г;
Фисташки очищенные 100 г;
Масло сливочное 16 г;
Малина свежая 40 г;
Мята свежая 4 г;
Сахарная пудра 8 г.
Шаг 1
В сферу выложите свежие ягоды, добавьте половину сахара. Отдельно в сферу просейте муку, добавьте вторую половину сахара, измельченные фисташки, соль.
Отдельно в миксере взбейте яйца вместе с молоком и растопленным маслом до однородной консистенции.
Полученную смесь влейте в мучную смесь, тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре, накрыв полотенцем, на 25-30 минут.
Отдельно в миксере взбейте яйца вместе с молоком и растопленным маслом до однородной консистенции.
Полученную смесь влейте в мучную смесь, тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре, накрыв полотенцем, на 25-30 минут.
Шаг 2
Форму на выпечки смажьте сливочным маслом, на дно формы выложите малину с сахаром, предварительно слив лишний сок.
Сверху на малину налейте тесто. Запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут при Т = 200 С. После уменьшите температуру до 180 С и запекайте до готовности еще 20 минут.
Сверху на малину налейте тесто. Запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут при Т = 200 С. После уменьшите температуру до 180 С и запекайте до готовности еще 20 минут.
Шаг 3
Готовый десерт выложите на тарелку, сверху посыпьте какао и сахарной пудрой. Украсьте листьями свежей мяты. Подавайте с шариком домашнего мороженого.
»
Тапас с хамоном Serrano на чиабатте
Ингредиенты на 4 порции:
Чиабатта 260 г;
Помидоры Биф 180 г;
Пармская ветчина 280 г;
Чеснок 25 г;
Масло оливковое 160 г;
Соль 4 г;
Перец черный молотый 2 г;
Лук зеленый 8 г.
Чиабатта 260 г;
Помидоры Биф 180 г;
Пармская ветчина 280 г;
Чеснок 25 г;
Масло оливковое 160 г;
Соль 4 г;
Перец черный молотый 2 г;
Лук зеленый 8 г.
Шаг 1
Чиабатту нарежьте под углом 40 градусов на слайсы толщиной 1,5 см. На сковороду налейте оливковое масло, выложите слайсы чиабатты и обжарьте с двух сторон. Натрите чиабатту чесноком и еще слегка обжарьте с двух сторон.
Шаг 2
Затем натрите слайсы чиабатты помидором с одной
стороны и этой стороной обжарьте. Затем посолите и поперчите. Выложите слайсы хамона толщиной 1,5 мм.
Сверху посыпьте кольцами зеленого лука и помидором, нарезанным мелким кубиком.
стороны и этой стороной обжарьте. Затем посолите и поперчите. Выложите слайсы хамона толщиной 1,5 мм.
Сверху посыпьте кольцами зеленого лука и помидором, нарезанным мелким кубиком.
Шаг 3
Выложите слайсы хамона толщиной 1,5 мм. Сверху посыпьте кольцами зеленого лука и помидором, нарезанным мелким кубиком.
»
Креветки в лаймовом соусе
Ингредиенты на 4 порции:
Креветки лангустиновые 10/20 12 шт;
Чеснок 8 г;
Тимьян 4 г;
Оливковое масло 80 г;
Соль 8 г;
Перец 4 г;
Коньяк 80 мл;
Руккола 40 г;
Пюре лайма 80 г;
Сироп Гибискус 40 мл;
Устричный соус 40 г;
Мята 120 г;
Перец Чили 4 г;
Сахар 20 г;
Сироп Тархун 40 мл;
Сливки 33% 120 мл;
Сыр Креметта 40 г.
Креветки лангустиновые 10/20 12 шт;
Чеснок 8 г;
Тимьян 4 г;
Оливковое масло 80 г;
Соль 8 г;
Перец 4 г;
Коньяк 80 мл;
Руккола 40 г;
Пюре лайма 80 г;
Сироп Гибискус 40 мл;
Устричный соус 40 г;
Мята 120 г;
Перец Чили 4 г;
Сахар 20 г;
Сироп Тархун 40 мл;
Сливки 33% 120 мл;
Сыр Креметта 40 г.
Шаг 1
Креветки очистите, оставьте голову и хвост, замаринуйте в чесноке и тимьяне и оставьте на 10 минут.
На сковороду налейте оливковое масло, обжарьте креветки с двух сторон до золотистой корочки, погасите коньяком, добавьте соль и свежемолотый перец.
На сковороду налейте оливковое масло, обжарьте креветки с двух сторон до золотистой корочки, погасите коньяком, добавьте соль и свежемолотый перец.
Шаг 2
В сотейник добавьте пюре лайма, сироп гибискуса, устричный соус, мяту, перец чили, соль и сахар и доведите до кипения. Затем пробейте блендером до однородной консистенции. Проварите соус 20-30 минут.
В миксер добавьте сливки, сыр Креметту и сироп тархун, венчиком перемешайте до однородной консистенции.
В миксер добавьте сливки, сыр Креметту и сироп тархун, венчиком перемешайте до однородной консистенции.
Шаг 3
В стеклянную тарелку налейте лаймовый соус, крем тархун, затем выложите креветки и рукколу.
»
Черная паэлья с морепродуктами
Рис испанский Бомба 160 г;
Вода 400 мл;
Куриное бедро без кости 160 г;
Ребра говяжьи 240 г;
Лук репчатый 60 г;
Чеснок 10 г;
Перец сладкий 100 г;
Фасоль кенийская мороженая 120 г;
Треска филе без кожи 180 г;
Мини кальмары 215 г;
Креветки тигровые 110 г;
Вонголе живые 100 г;
Масло оливковое 160г;
Вино сухое белое 80 мл;
Вода 60 мл;
Шафран 1 щепотка;
Куркума сухая 8 г;
Паприка сухая 8 г;
Мидии 100 г;
Креветки аргентинские красные 4 шт;
Лук зеленый 8 г;
Петрушка 8 г;
Лимонный сок 20 мл;
Соль 10 г;
Перец черный молотый 4 г;
Лимоны свежие 80 г.
Вода 400 мл;
Куриное бедро без кости 160 г;
Ребра говяжьи 240 г;
Лук репчатый 60 г;
Чеснок 10 г;
Перец сладкий 100 г;
Фасоль кенийская мороженая 120 г;
Треска филе без кожи 180 г;
Мини кальмары 215 г;
Креветки тигровые 110 г;
Вонголе живые 100 г;
Масло оливковое 160г;
Вино сухое белое 80 мл;
Вода 60 мл;
Шафран 1 щепотка;
Куркума сухая 8 г;
Паприка сухая 8 г;
Мидии 100 г;
Креветки аргентинские красные 4 шт;
Лук зеленый 8 г;
Петрушка 8 г;
Лимонный сок 20 мл;
Соль 10 г;
Перец черный молотый 4 г;
Лимоны свежие 80 г.
Шаг 1
Рис помойте несколько раз, чтобы вымыть крахмал. Затем положите в горячую воду и варите 3 минуты, слейте воду и промойте.
Шаг 2
Курицу нарежьте крупным кубиком, ребра нарежьте вдоль ребра. Репчатый лук нарежьте соломкой, кенийскую длинную фасоль разрежьте вдоль пополам, чеснок нарежьте мелким кубиком. Сладкий перец нарежьте крупной соломкой. Петрушку разберите на стебли и зелень и нарежьте отдельно.
Шаг 3
Треску нарежьте крупным ломтиком, тигровые креветки очистите, а красные аргентинские оставьте в панцире. Кальмары нарежьте крупными кольцами 1,5-2 см. В вине распустите шафран, добавьте куркуму и паприку. В большом количестве раскаленного оливкового масла обжарьте куриное филе и ребра до золотистой корочки, затем выньте из масла.
Шаг 4
В это же масло положите репчатый лук, чеснок, болгарский перец и фасоль. Выложите рыбу, кальмары, тигровые креветки и вонголе.
Шаг 5
Зашпарьте вином с пряностями, добавьте воду, рубленые стебли петрушки, обжарьте. Затем положите рис, мясо, обжарьте, выложите красиво сверху аргентинские креветки, мидии.
Шаг 6
Добавьте кольца зеленого лука, зелень петрушки, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и поставьте в духовку на 200С на 5-6 минут.
Паэлью положите в тарелку, оформите ломтиком лимона.
Паэлью положите в тарелку, оформите ломтиком лимона.
»
Филе миньон с портвейном и соте из моркови
Ингредиенты на 4 порции:
Говяжья вырезка 780 г;
Масло оливковое 32 г;
Масло сливочное 82% 60 г;
Портвейн 160 мл;
Бульон овощной 140 мл;
Соль морская 12 г;
Перец черный молотый 4 г;
Розмарин свежий 8 г;
Тимьян свежий 8 г;
Шалфей 12 г;
Морковь мини 200 г;
Оливковое масло 28 г;
Чеснок 15 г;
Уксус бальзамический 12 г;
Говяжья вырезка 780 г;
Масло оливковое 32 г;
Масло сливочное 82% 60 г;
Портвейн 160 мл;
Бульон овощной 140 мл;
Соль морская 12 г;
Перец черный молотый 4 г;
Розмарин свежий 8 г;
Тимьян свежий 8 г;
Шалфей 12 г;
Морковь мини 200 г;
Оливковое масло 28 г;
Чеснок 15 г;
Уксус бальзамический 12 г;
Шаг 1
Говяжью вырезку зачистите и порежьте на порции. На разогретую сковороду налейте оливковое масло. Обжарьте куски говяжьей вырезки, добавив веточки розмарина и тимьяна.
Время приготовления стейка зависит от толщины куска и желаемой степени прожарки. Посолите и поперчите по вкусу. Затем добавьте в сковороду сливочное масло. Когда оно растает, поливайте мясо кипящим маслом. Оно дает дополнительный вкус и сокращает время приготовления.
Время приготовления стейка зависит от толщины куска и желаемой степени прожарки. Посолите и поперчите по вкусу. Затем добавьте в сковороду сливочное масло. Когда оно растает, поливайте мясо кипящим маслом. Оно дает дополнительный вкус и сокращает время приготовления.
Шаг 2
Налейте в сковороду портвейн и бульон. Готовьте пару минут, чтобы соус слегка загустел. Положите в соус веточку шалфея.
Морковь очистите. Опустите морковь в кипящую воду на 2 минуты. После этого сразу переложите в миску с холодной водой и льдом, чтобы остановить процесс готовки.
Морковь очистите. Опустите морковь в кипящую воду на 2 минуты. После этого сразу переложите в миску с холодной водой и льдом, чтобы остановить процесс готовки.
Шаг 3
Морковь обсушите бумажным полотенцем и переложите в сковороду с разогретым оливковым маслом и чесноком, обжарьте. Добавьте бальзамический уксус и готовьте минуту, постоянно помешивая.
На тарелку выложите готовую морковь, филе миньон и полейте соусом из портвейна.
На тарелку выложите готовую морковь, филе миньон и полейте соусом из портвейна.
»
Крема Каталана
Ингредиенты на 4 порции:
Сливки 33% 320 мл;
Желтки 6 шт;
Молоко 320 мл;
Сахар 70 г;
Ваниль в стручках 6 г;
Тростниковый сахар 20 г.
Сливки 33% 320 мл;
Желтки 6 шт;
Молоко 320 мл;
Сахар 70 г;
Ваниль в стручках 6 г;
Тростниковый сахар 20 г.
Шаг 1
В сотейнике смешайте молоко со сливками, добавьте ванильные семена из стручка. Нагревайте на среднем огне. Доведите до кипения. но не кипятите. Снимите с огня и процедите.
Смешайте белый сахар с желтками и растирайте до тех пор, пока сахар не растворится. Избегайте образования пены.
Смешайте белый сахар с желтками и растирайте до тех пор, пока сахар не растворится. Избегайте образования пены.
Шаг 2
Постепенно вводите молочную смесь, продолжая взбивать.
Разлейте крем по порционным формочкам. Поставьте формочки в большую форму, наполовину заполненную водой. Готовьте в духовке при температуре 120С в течение 45-55 минут.
Разлейте крем по порционным формочкам. Поставьте формочки в большую форму, наполовину заполненную водой. Готовьте в духовке при температуре 120С в течение 45-55 минут.
Шаг 3
Охладите крем и присыпьте коричневым сахаром. Горелкой растопите сахар до состояния карамели. Слегка охладите и подавайте.
»
Мини тарт с соленой карамелью
Ингредиенты на 4 порции:
Для теста:
Яйцо куриное 1 шт;
Масло сливочное 82% 35 г;
Сахарная пудра 20 г;
Мука пшеничная 70 г;
Мука миндальная 10 г;
Соль 1 г;
Цедра апельсина 6 г.
Для шоколадного ганаша:
Шоколад темный 72% 65 г;
Шоколад белый 15 г;
Масло сливочное 82% 15 г;
Сливки кондитерские 35% 70 мл.
Для блюда:
Сливки кондитерские 35% 100 мл;
Сахарный песок 100 г;
Масло сливочное 45 г;
Маскарпоне 60 г;
Соль морская 4 г;
Малина свежая 20 г;
Голубика свежая 8 г;
Мята свежая 4 г.
Для теста:
Яйцо куриное 1 шт;
Масло сливочное 82% 35 г;
Сахарная пудра 20 г;
Мука пшеничная 70 г;
Мука миндальная 10 г;
Соль 1 г;
Цедра апельсина 6 г.
Для шоколадного ганаша:
Шоколад темный 72% 65 г;
Шоколад белый 15 г;
Масло сливочное 82% 15 г;
Сливки кондитерские 35% 70 мл.
Для блюда:
Сливки кондитерские 35% 100 мл;
Сахарный песок 100 г;
Масло сливочное 45 г;
Маскарпоне 60 г;
Соль морская 4 г;
Малина свежая 20 г;
Голубика свежая 8 г;
Мята свежая 4 г.
Шаг 1
Смешайте муку, миндальную муку, соль и сахарную пудру. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное мелким кубиком. Положите смесь в блендер и измельчите в крошку. Массу переложите в миску, введите яйцо, перемешайте руками до однородности.
Шаг 2
С апельсина снимите цедру с помощью овощечистки, нарежьте ее соломкой и добавьте в массу. Из теста сформируйте шар. Проложите снизу и сверху листы пергамента, раскатайте тесто до толщины 1,5-2 мм.
Шаг 3
Поставьте на тесто полое железное кольцо d=12см и обрежьте тесто вокруг формы, слегка отступив, чтобы остались бортики. Затем в эту форму уложите тесто. Края выступающих бортиков срежьте ножом. Проткните тесто вилкой в нескольких местах, чтобы оно не поднималось во время выпечки. Поставьте в духовку на 13 минут при 180°С.
Шаг 4
Сахар карамелизуйте. Сливки нагрейте. Влейте в карамелизованный сахар горячие сливки и размешайте. Добавьте сливочное масло, перемешайте, оставьте остывать при комнатной температуре. Затем положите сыр маскарпоне, соль и перемешайте.
Шаг 5
Для приготовления шоколадного ганаша разогрейте сливки и добавьте сливочное масло. Затем добавьте темный и белый шоколад, размешайте, снимите с плиты и перемешайте венчиком.
Шаг 6
В углубление отпеченного теста налейте соленую карамель. Сверху налейте шоколадный ганаш. Оформите ягодами малины, голубики и веточкой мяты.
»
Салат с ростбифом под соусом Кровавая Мэри
Ингредиенты на 4 порции:
Говядина ростбиф 400 г;
Тимьян 8 г;
Масло оливковое 120 г;
Сельдерей свежий 80 г;
Соль морская 12 г;
Перец черный 12 г;
Огурцы 80 г;
Руккола 80 г;
Шампиньоны 40 г;
Соус Табаско 5 г;
Соус Ворчестер 5 г;
Помидоры 80 г;
Лимонный сок 8 г;
Чеснок 8 г;
Виски 20 мл;
Томатный сок 20 мл.
Говядина ростбиф 400 г;
Тимьян 8 г;
Масло оливковое 120 г;
Сельдерей свежий 80 г;
Соль морская 12 г;
Перец черный 12 г;
Огурцы 80 г;
Руккола 80 г;
Шампиньоны 40 г;
Соус Табаско 5 г;
Соус Ворчестер 5 г;
Помидоры 80 г;
Лимонный сок 8 г;
Чеснок 8 г;
Виски 20 мл;
Томатный сок 20 мл.
Шаг 1
Нарежьте ростбиф и отбейте его. Добавьте мелко порезанный тимьян и оливковое масло. Оставьте мариноваться.
Обжарьте ростбиф на раскаленной форме без масла , посолите и поперчите. Оставьте мясо отдохнуть, а затем нарежьте слайсами толщиной 5 мм.
Обжарьте ростбиф на раскаленной форме без масла , посолите и поперчите. Оставьте мясо отдохнуть, а затем нарежьте слайсами толщиной 5 мм.
Шаг 2
Огурцы и сельдерей порежьте слайсами. Затем нарежьте шампиньоны и добавьте листья салата. Перемешайте.
В блендере смешайте помидоры, сельдерей, оливковое масло, соус Табаско, Ворчестер, соль, перец, сок лимона, томатный сок и виски.
В блендере смешайте помидоры, сельдерей, оливковое масло, соус Табаско, Ворчестер, соль, перец, сок лимона, томатный сок и виски.
Шаг 3
В глубокую тарелку выложите нарезанное мясо, сверху равномерно выложите соус и заправленные овощи.
»
Салат с артишоками, беконом и яйцом Пашот
Ингредиенты на 4 порции:
Бекон 120 г;
Куриное яйцо 4 шт;
Оливковое масло 20 г;
Соль 4 г;
Черный перец 4 г;
Артишоки, консервированные в масле 200 г;
Перец, консервированный в масле 120 г;
Салатная смесь 120 г;
Зернистая горчица 20 г;
Мед 20 г;
Оливковое масло 40 г;
Растительное масло 40 г;
Кунжут 4 г;
Кориандр 4 г;
Лук шалот 20 г.
Бекон 120 г;
Куриное яйцо 4 шт;
Оливковое масло 20 г;
Соль 4 г;
Черный перец 4 г;
Артишоки, консервированные в масле 200 г;
Перец, консервированный в масле 120 г;
Салатная смесь 120 г;
Зернистая горчица 20 г;
Мед 20 г;
Оливковое масло 40 г;
Растительное масло 40 г;
Кунжут 4 г;
Кориандр 4 г;
Лук шалот 20 г.
Шаг 1
Бекон выложите на пергамент и уберите в духовку на 200 градусов на 10-12 минут. Яйцо по технологии "пашот" приготовьте в пленке; предварительно на пленку добавьте оливковое масло, добавьте соль и свежемолотый перец, варите яйцо не более 2 минут.
Артишоки консервированные разрежьте на четвертинки, перец консервированный нарежьте на сегменты.
Артишоки консервированные разрежьте на четвертинки, перец консервированный нарежьте на сегменты.
Шаг 2
Кунжут обжарьте, лук шалот мелко измельчите.
Для заправки добавьте все ингредиенты в блендер: масло оливковое, масло растительное, горчицу, мед, кориандр, лук. Пробейте до однородной консистенции. Затем добавьте кунжут, перемешайте.
Для заправки добавьте все ингредиенты в блендер: масло оливковое, масло растительное, горчицу, мед, кориандр, лук. Пробейте до однородной консистенции. Затем добавьте кунжут, перемешайте.
Шаг 3
На тарелку выложите салатную смесь, перец и артишоки, бекон, яйцо пашот и полейте заправкой.
»
Стейк из говядины с соусом из красного вина
Ингредиенты на 4 порции:
Для блюда:
Говяжья вырезка 750 г;
Тимьян свежий 6 г;
Розмарин свежий 8 г;
Масло оливковое 20 г.
Для соуса:
Тимьян свежий 1 веточка;
Масло оливковое 20 г;
Масло сливочное 40 г;
Лук красный 150 г;
Сахарный песок 20 г;
Вино красное сухое 200 мл;
Соль морская 15 г;
Перец черный молотый 4 г;
Бульон овощной 120 мл.
Для блюда:
Говяжья вырезка 750 г;
Тимьян свежий 6 г;
Розмарин свежий 8 г;
Масло оливковое 20 г.
Для соуса:
Тимьян свежий 1 веточка;
Масло оливковое 20 г;
Масло сливочное 40 г;
Лук красный 150 г;
Сахарный песок 20 г;
Вино красное сухое 200 мл;
Соль морская 15 г;
Перец черный молотый 4 г;
Бульон овощной 120 мл.
Шаг 1
На сковороде растопите сахар до образования карамели, добавьте оливковое масло, веточку тимьяна и слегка обжарьте. Влейте красное сухое вино и немного бульона.
Затем положите красный лук, нарезанный полукольцами и протушите в вине 5 мин. За минуту до готовности соуса добавьте кусочек сливочного масла для густоты и гладкости.
Затем положите красный лук, нарезанный полукольцами и протушите в вине 5 мин. За минуту до готовности соуса добавьте кусочек сливочного масла для густоты и гладкости.
Шаг 2
На разогретый гриль налейте оливковое масло и положите веточки тимьяна и розмарина. Мясо посолите и поперчите.
Затем на раскаленное масло положите стейк из говяжьей вырезки и обжарьте его с двух сторон до золотистого цвета.
Затем на раскаленное масло положите стейк из говяжьей вырезки и обжарьте его с двух сторон до золотистого цвета.
Шаг 3
На тарелку выложите говяжий стейк, полейте его обильно соусом, сверху выложите тушеный красный лук и перец, оформите веточкой розмарина.
»
Стейк Веллингтон
Ингредиенты на 4 порции:
Вырезка говядины 480 г;
Пармская ветчина 20 г;
Хлеб тостовый 2 куска;
Грибы шампиньоны 12 шт;
Тесто слоеное 200 г;
Мука пшеничная 30 г;
Яйцо 1 шт;
Розмарин 2 веточки;
Тимьян 1 веточка;
Масло оливковое 120 мл;
Черри помидоры свежие 8 шт. ;
Перец чили 1 стручок;
Соль морская 2 ч.л ;
Перец черный молотый 2 г.
Вырезка говядины 480 г;
Пармская ветчина 20 г;
Хлеб тостовый 2 куска;
Грибы шампиньоны 12 шт;
Тесто слоеное 200 г;
Мука пшеничная 30 г;
Яйцо 1 шт;
Розмарин 2 веточки;
Тимьян 1 веточка;
Масло оливковое 120 мл;
Черри помидоры свежие 8 шт. ;
Перец чили 1 стручок;
Соль морская 2 ч.л ;
Перец черный молотый 2 г.
Шаг 1
Кусочки вырезки посолите и поперчите с двух сторон.
Подготовленные порции мяса обжарьте на оливковом масле с розмарином по 2-3 минуты с каждой стороны, прожарка medium.
Подготовленные порции мяса обжарьте на оливковом масле с розмарином по 2-3 минуты с каждой стороны, прожарка medium.
Шаг 2
Шампиньоны помойте, очистите и нарежьте тонким ломтиком. Посолите и поперчите. Обжарьте грибы на сковороде на оливковом масле с добавлением ароматных трав и специй.
Шаг 3
Рабочую поверхность присыпьте мукой, выложите заранее размороженное слоеное тесто, раскатайте его в тонкий пласт. Разрежьте тесто на прямоугольники. Ломтики тостового хлеба поделите пополам и обрежьте корочки.
Шаг 4
На каждый прямоугольник из теста уложите ломтик тостового хлеба, на хлеб – слайсы пармской ветчины, сверху вырезку и обжаренные грибы.
Шаг 5
Накройте тестом и слепите края, аккуратно прижимая пальцами верхний слой теста к нижнему. Смажьте сверху взбитым яйцом и поставьте запекаться в духовку на 35-40 минут при температуре +180 градусов.
Шаг 6
За 5 минут до готовности мяса отправьте в духовку помидоры черри. Перед подачей разрежьте "конверт" с мясом пополам, посыпьте кольцами чили перца.
»
Торт 2 шоколада с пьяной вишней
Ингредиенты на 4 порции:
Печенье Юбилейное 100 г;
Желатин 8 г;
Виски 40 г;
Масло сливочное 80 г;
Шоколад молочный 150 г;
Шоколад горький 150 г;
Желток 4 шт;
Мята свежая 8 г;
Сливки 35% 225 г;
Вишня 80 г.
Печенье Юбилейное 100 г;
Желатин 8 г;
Виски 40 г;
Масло сливочное 80 г;
Шоколад молочный 150 г;
Шоколад горький 150 г;
Желток 4 шт;
Мята свежая 8 г;
Сливки 35% 225 г;
Вишня 80 г.
Шаг 1
Печенье покрошите и смешайте с маслом.
Выложите полученное тесто в форму и разровняйте.
Замочите вишню в коньяке на 5-10 минут.
Замочите желатин. Отдельно взбейте сливки до пышной пены.
Выложите полученное тесто в форму и разровняйте.
Замочите вишню в коньяке на 5-10 минут.
Замочите желатин. Отдельно взбейте сливки до пышной пены.
Шаг 2
Молочный шоколад растопите на водяной бане с половиной виски, масла и желтков. Добавьте 2/3 отжатого желатина и половину взбитых сливок. Аккуратно перемешайте. В другой емкости растопите горький шоколад с оставшейся половиной виски, масла и желтков. Добавьте 1/3 отжатого желатина и половину взбитых сливок. Аккуратно перемешайте.
Шаг 3
В оба суфле добавьте отжатую вишню и аккуратно перемешайте. На бисквит выложите один вид крема, охладите полчаса в холодильнике, после выложите другой крем и снова охладите.
»
Мороженое с беконом и солёной карамелью
Ингредиенты на 4 порции:
Сахарный песок 24 г;
Вода 16 мл;
Сливки 33% 24 мл;
Соль 1,6 г;
Яйцо 1 шт;
Сахарный песок 12 г;
Бекон варено-копченый 28 г;
Сливки 33% 80 мл;
Соль 0,2 г.
Сахарный песок 24 г;
Вода 16 мл;
Сливки 33% 24 мл;
Соль 1,6 г;
Яйцо 1 шт;
Сахарный песок 12 г;
Бекон варено-копченый 28 г;
Сливки 33% 80 мл;
Соль 0,2 г.
Шаг 1
В сковороде карамелизуйте сахар с водой и солью. Добавьте горячие сливки и постоянно помешивая доведите до готовности. Карамель готова!
Желтки отделите от белков и взбейте желтки с сахаром до полного растворения.
Желтки отделите от белков и взбейте желтки с сахаром до полного растворения.
Шаг 2
Белки взбейте с солью до образования густой пены.
Бекон обжарьте на раскаленной сковороде без масла до золотистого цвета. Выложите бекон в блендер, добавьте 50 г сливок и измельчите до однородной консистенции. Отдельно взбейте 350 г сливок. Выложите их в сферу, добавьте взбитые белки, взбитые желтки, сливки с беконом и равномерно перемешайте с помощью силиконовой лопатки.
Бекон обжарьте на раскаленной сковороде без масла до золотистого цвета. Выложите бекон в блендер, добавьте 50 г сливок и измельчите до однородной консистенции. Отдельно взбейте 350 г сливок. Выложите их в сферу, добавьте взбитые белки, взбитые желтки, сливки с беконом и равномерно перемешайте с помощью силиконовой лопатки.
Шаг 3
В полученную массу добавьте азот, постоянно помешивая. Сформуйте из мороженого шарики, выложите в креманки и полейте соленой карамелью.
»
Брускетта с авокадо и грушей бальзамик
Ингредиенты на 4 порции:
Авокадо 2 шт;
Томаты полусушенные в масле 2 шт;
Мята 4 ветки;
Лук Сибулет 20 веток;
Сок лайма 10 мл;
Булочка бородинская 4 шт;
Груша 2 шт;
Крем бальзамический по вкусу;
Орех кедровый 20 г;
Чеснок очищенный 20 г.
Авокадо 2 шт;
Томаты полусушенные в масле 2 шт;
Мята 4 ветки;
Лук Сибулет 20 веток;
Сок лайма 10 мл;
Булочка бородинская 4 шт;
Груша 2 шт;
Крем бальзамический по вкусу;
Орех кедровый 20 г;
Чеснок очищенный 20 г.
Шаг 1
Авокадо и томаты нарежьте мелким кубиком. Мяту, чеснок и лук сибулет мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты и полейте соком лайма.
Шаг 2
Грушу нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте на бальзамическом креме, на сильном огне. Хлеб подсушите на сковородке
Шаг 3
На брускетту выложите ломтики груши, сверху начинку, сформованную ложкой, поверх выложите оставшиеся ломтики груши. Украсьте кедровыми орешками.
»
Капрезе с бурратой
Ингредиенты на 4 порции:
Масло оливковое 20 г;
Орех кедровый 8 г;
Базилик 8 г;
Сыр Пармезан (тертый) 120 г;
Цедра апельсина 4 г;
Чеснок 1 г;
Сок лимонный свежевыжатый 4 г;
Помидоры 440 г;
Сыр Буррата 800 г;
Соус Песто 40 г;
Крем бальзамический 4 г;
Соль морская 4 г;
Салат кресс 4 г;
Перец черный горошек/молотый 4 г.
Масло оливковое 20 г;
Орех кедровый 8 г;
Базилик 8 г;
Сыр Пармезан (тертый) 120 г;
Цедра апельсина 4 г;
Чеснок 1 г;
Сок лимонный свежевыжатый 4 г;
Помидоры 440 г;
Сыр Буррата 800 г;
Соус Песто 40 г;
Крем бальзамический 4 г;
Соль морская 4 г;
Салат кресс 4 г;
Перец черный горошек/молотый 4 г.
Шаг 1
Базилик помойте и снимите лишнюю воду. В куттер положите листики зеленого базилика без веточек. Положите чеснок, кедровые орехи и пармезан в чашу блендера. Добавьте оливковое масло, лимонный сок и немного льда, посолите и измельчите до однородной массы.
Шаг 2
Количество оливкового масла можно варьировать: для салата «Капрезе» соус будет гуще, а для пасты добавьте чуть больше масла.
Шаг 3
Помидоры нарежьте кольцами (3 шт на порцию), сыр буррата разрежьте поперёк, должно получиться 3 шт, выложите на блюдо, слоями поочередно. Сверху украсьте соусом песто, полейте бальзамическим кремом, посолите, поперчите и украсьте кресс-салатом.
»
Блинный мешочек с лососем и сыром бри на подушке из шпината
Ингредиенты на 4 порции:
Яйцо 2 шт
Молоко 30 мл;
Мука 120 г;
Сахар-песок 14 г;
Соль 2 г;
Растительное масло 28 г;
Сыр Камамбер 500 г;
Лосось слабосоленый 200 г;
Свежий укроп 8 г;
Яйцо 4 шт;
Морская соль 4 г;
Лук порей 16 г;
Лимонный сок 40 мл;
Сливочное масло 132 г;
Яйцо 4 шт;
Шпинат 240 г;
Оливковое масло 40 г;
Мука семола 40 г;
Морская соль 4 г;
Очищенный чеснок 4 г.
Яйцо 2 шт
Молоко 30 мл;
Мука 120 г;
Сахар-песок 14 г;
Соль 2 г;
Растительное масло 28 г;
Сыр Камамбер 500 г;
Лосось слабосоленый 200 г;
Свежий укроп 8 г;
Яйцо 4 шт;
Морская соль 4 г;
Лук порей 16 г;
Лимонный сок 40 мл;
Сливочное масло 132 г;
Яйцо 4 шт;
Шпинат 240 г;
Оливковое масло 40 г;
Мука семола 40 г;
Морская соль 4 г;
Очищенный чеснок 4 г.
Шаг 1
Для теста для блинов смешайте яйцо, молоко, муку, сахар и соль до однородного состояния. Обжарьте блинчики на растительном масле на сковороде.
Шаг 2
Для начинки в сыре камамбер вырежьте внутри круг. Нарежьте сыр кубиками, лосось слайсами, нашинкуйте укроп и отделите белок от желтка.
Шаг 3
Желток обваляйте в семоле и отложите. Сыр, лосось, зелень соедините с взбитым белком, поперчите.
Шаг 4
Выкладывайте на блин кольцо из сыра, внутрь кольца - начинку. Соберите блин в мешочек и обвяжите пореем, чтобы он не распадался. Запекайте в духовке при Т=160 С 14 мин.
Шаг 5
Для голландского соуса вбейте 3 желтка в лимонный сок, растопленное сливочное масло вводите в желтки тонкой струей, при этом нагревая на водяной бане и непрерывно помешивая венчиком.
Шаг 6
Шпинат обжарьте на оливковом масле, поперчите.
На блюдо выкладывайте кольцом шпинат, из кондитерского мешка отсадите голландский соус, в центр поместите мешочек.
На блюдо выкладывайте кольцом шпинат, из кондитерского мешка отсадите голландский соус, в центр поместите мешочек.
»
Хичин с ветчиной и яйцом Пашот
Ингредиенты на 4 порции:
Для теста:
Мука для пиццы 400 г;
Мука семола 800 г;
Вода 200 мл;
Яйцо 4 шт;
Соль 8 г;
Для заправки:
Соль морская 4 г;
Перец черный горошек/молотый 4 г;
Крем бальзамический 12 г;
Масло оливковое 24 г;
Для блюда:
Ветчина вареная 180 г;
Томаты полусушеные в масле 40 г;
Оливки Таджасские без масла 20 г;
Сыр Гауда 120 г;
Сыр Моцарелла 120 г;
Петрушка 16 г;
Базилик 8 г;
Лук Сибулет 82 г;
Тесто 720 г;
Заправка 60 г;
Чеснок очищенный 4 г;
Перец горошек розовый 4 г.
Для теста:
Мука для пиццы 400 г;
Мука семола 800 г;
Вода 200 мл;
Яйцо 4 шт;
Соль 8 г;
Для заправки:
Соль морская 4 г;
Перец черный горошек/молотый 4 г;
Крем бальзамический 12 г;
Масло оливковое 24 г;
Для блюда:
Ветчина вареная 180 г;
Томаты полусушеные в масле 40 г;
Оливки Таджасские без масла 20 г;
Сыр Гауда 120 г;
Сыр Моцарелла 120 г;
Петрушка 16 г;
Базилик 8 г;
Лук Сибулет 82 г;
Тесто 720 г;
Заправка 60 г;
Чеснок очищенный 4 г;
Перец горошек розовый 4 г.
Шаг 1
Для теста смешайте пшеничную муку и семолу и выложите горкой на стол. Сделайте посередине углубление и разбейте туда яйца. Добавьте оливковое масло и слегка перемешайте. Ложкой постепенно вмешивайте муку с краев в яйца. Когда вся мука намокнет, соберите тесто руками и начните вымешивать. Готовое тесто заверните в пленку и дайте отдохнуть 30 минут.
Шаг 2
Для начинки ветчину, томаты вяленые, оливки таджасские, сыр гауду и моцареллу нарежьте мелким кубиком, добавьте мелко нарезанную зелень базилика, петрушки и сибулета, мелко нарезанный чеснок, поперчите и перемешайте. Тесто тонко раскатайте, положите в центр начинку, соберите с краев тесто в центр. Аккуратно раскатайте лепешку до толщины примерно 0.7 см. Затем обжарьте хичин на сливочном масле.
Шаг 3
Для заправки смешайте соль, перец молотый, крем бальзамический и оливковое масло. Микс салат обваляйте в заправке.
Приготовьте яйцо пашот: налейте воду в сотейник, добавьте уксус винный, соль и варите яйцо 3 мин.
На блюдо выложите хичин, микс салат, обвалянный в заправке, поверх хичина выложите яйцо пашот, украсьте кресс-салатом, посыпьте розовым перцем и полейте оливковым маслом.
Приготовьте яйцо пашот: налейте воду в сотейник, добавьте уксус винный, соль и варите яйцо 3 мин.
На блюдо выложите хичин, микс салат, обвалянный в заправке, поверх хичина выложите яйцо пашот, украсьте кресс-салатом, посыпьте розовым перцем и полейте оливковым маслом.
»
Соленый тарт баннофи
Ингредиенты на 6 порций:
Печенье юбилейное 200 г;
Масло сливочное 100 г;
Шоколад горький 73% 40 г;
Карамель (приготовление) 450 г;
Бананы очищенные 120 г;
Сливочный крем (приготовление) 270 г;
Малина свежая 24 г;
Шоколад горький 6 г;
Сахар тростниковый 125 г;
Масло сливочное 125 г;
Молоко сгущенное 400 г;
Сыр маскарпоне 250 г;
Соль морская 1 г;
Пудра сахарная 26 г;
Цедра апельсина 2 г;
Цедра лайма 1 г;
Сок лайма свежевыжатый 8 г.
Печенье юбилейное 200 г;
Масло сливочное 100 г;
Шоколад горький 73% 40 г;
Карамель (приготовление) 450 г;
Бананы очищенные 120 г;
Сливочный крем (приготовление) 270 г;
Малина свежая 24 г;
Шоколад горький 6 г;
Сахар тростниковый 125 г;
Масло сливочное 125 г;
Молоко сгущенное 400 г;
Сыр маскарпоне 250 г;
Соль морская 1 г;
Пудра сахарная 26 г;
Цедра апельсина 2 г;
Цедра лайма 1 г;
Сок лайма свежевыжатый 8 г.
Шаг 2
Приготовьте соленую карамель. Для этого насыпьте в сотейник тростниковый сахар, добавьте сливочное масло и сгущенное молоко. Непрерывно перемешивайте венчиком до полного растворения сахара. По желанию можете в конце добавить немного морской соли по вкусу.
Шаг 3
Выкладывайте в получившуюся основу тарта очищенные и нарезанные кольцами бананы и сверху залейте готовой карамелью. Смешайте маскарпоне, цедру лайма, цедру апельсина, сок лайма, после чего переложите в кондитерский мешок. Украсьте тарт. Сверху декорируйте малиной..
»
Сливочно-творожный десерт с карамелью
Ингредиенты на 4 порции:
Сахар песок 92 г;
Сливки 33% 140 мл;
Масло сливочное 12 г;
Печенье «Юбилейное» 92 г;
Сахар песок 80 г;
Вода 40 мл;
Творог 9% 400 г;
Сливки 33% 208 г;
Сахар 100 г.
Сахар песок 92 г;
Сливки 33% 140 мл;
Масло сливочное 12 г;
Печенье «Юбилейное» 92 г;
Сахар песок 80 г;
Вода 40 мл;
Творог 9% 400 г;
Сливки 33% 208 г;
Сахар 100 г.
Шаг 1
Измельчите печенье в крошку. Выложите сахар на сковороду, залейте водой и растапливайте.
Растопите сахар на сковороде, отдельно прогрейте сливки. Когда сахар станет менять цвет на коричневый и растопится окончательно, добавьте сливки и сливочное масло.
Растопите сахар на сковороде, отдельно прогрейте сливки. Когда сахар станет менять цвет на коричневый и растопится окончательно, добавьте сливки и сливочное масло.
Шаг 2
В карамель добавьте раскрошенное печенье и быстро переложите в тарелку, чтобы карамель не сцепилась. Для творожного крема сливки взбейте в деже вместе с сахаром, добавьте измельченный в блендере творог. Аккуратно перемешайте.
Шаг 3
В креманку слоями выложите карамель, творожную массу, печенье в карамели, творожную массу, печенье в карамели. Затем украсьте карамелью.
Culinaryon — кулинарный Disneyland!
CulinaryOn - это самая большая кулинарная студия Европы, которая ждет вас в гости в самом центре Москвы
CulinaryOn - это самая большая кулинарная студия Европы, которая ждет вас в гости в самом центре Москвы
Новинский бульвар, д. 31, ТДЦ Новинский, 2 этаж (м. Краснопресненская, м. Баррикадная)
Бульвар Энтузиастов, 2, ДЦ Golden Gate, Пентхаус (м. Римская, м. Площадь Ильича)
Телефон: +7 (495) 480 74 10
E-mail: welcome@culinaryon.com
Бульвар Энтузиастов, 2, ДЦ Golden Gate, Пентхаус (м. Римская, м. Площадь Ильича)
Телефон: +7 (495) 480 74 10
E-mail: welcome@culinaryon.com