Суп с морепродуктами Буйабес
Ингредиенты
Для соуса Неаполитано
Лук репчатый 30 г
Томаты очищенные в собственном соку 360 г
Бульон овощной 20 мл
Соль морская 1 щепотка
Перец черный молотый 1 щепотка
Растительное масло 5 г
Для блюда
Креветки Аргентинские красные 8 шт
Мини кальмары мороженые 215 г
Бульон рыбный 600 мл
Мидии 200 г
Вонголе живые 210 г
Дорада 1 шт
Масло оливковое 80 г
Перец чили свежий 15 г
Соль морская 4 г
Петрушка зелень свежая 10 г
Чеснок 10 г
Помидоры черри свежие 65 г
Масло сливочное 40 г
Багет французский 180 г
Этапы приготовления
Шаг 1
Приготовьте соус Неаполитано:
Очистите лук и нарежьте мелким
кубиком.
В кастрюлю налейте оливковое
масло, обжарьте лук до золотистого
цвета.
Шаг 2
Томаты в собственном соку
измельчите в блендере вместе с
соком. Добавьте в кастрюлю с
луком. Влейте овощной бульон,
доведите до кипения и варите на
маленьком огне 1 час-1 час 20 мин.
В конце приготовления добавьте
соль и перец черный молотый.
Соус Неаполитано готов!
Шаг 3
Дораду помойте, извлеките
внутренности и очистите от
чешуи, затем сделайте два надреза
вдоль спины по обе стороны.
Также сделайте поперечный
разрез около головного плавника.
Шаг 4
Плотно прижмите нож к костям
рыбы и проведите вдоль спины
сначала с одной стороны, потом с
другой, чтобы получить два филе.
Шаг 5
С помощью пинцета вытащите
оставшиеся косточки. Промойте
филе водой и нарежьте
небольшими кусочками.
Шаг 6
Нарежьте кальмары кольцами.
Шаг 7
Надрежьте панцири креветок
ножницами вдоль спинок.
Зажмите хвостик пальцами и
стяните панцирь с креветки.
Обязательно найдите и удалите со
спинки кишечную венку, она чаще
всего черная, но бывает и белая.
Шаг 8
Мелко порежьте чеснок.
Порубите петрушку, оставив пару
листиков для украшения.
Чили перец разрежьте вдоль на
две половинки, извлеките семена
и нарежьте его соломкой.
Шаг 9
Налейте оливковое масло в
кастрюлю и прогрейте его.
Обжарьте чеснок на среднем огне
до золотистого цвета.
Добавьте перец чили, мидии,
вонголе, обжарьте. Затем
добавьте креветки, кальмары и
филе дорады. Жарьте буквально
одну минуту, постоянно
помешивая.
Добавьте половину петрушки.
Шаг 10
Добавьте соус Неаполитано.
Налейте рыбный бульон, добавьте
кусочек сливочного масла,
доведите до кипения и дайте
потушиться 5 минут.
Добавьте остальную рубленую
петрушку, помидоры черри,
нарезанные на половины,
посолите по вкусу. Накройте суп
крышкой и оставьте на 2 минуты.
Шаг 11
Багет нарежьте на ломтики и
подсушите на гриле.
Морепродукты положите в
тарелку, залейте бульоном,
украсьте петрушкой. Отдельно
подайте тонкие гренки хлеба,
обжаренные на гриле.
Приятного аппетита!
Партнеры и спонсоры CulinaryOn

Готовить дома интересно. А готовить с шефом – в 100 раз круче и веселее!

Все кулинарные приключения в нашем Instagram. Не пропустите
ООО «Кулинариум»
Новинский бульвар, д. 31,
ТДЦ Новинский, 2 этажРоссия, 123242, г. Москва

Бульвар Энтузиастов, д. 2,
ДЦ Golden Gate, ПентхаусРоссия, 123242, г. Москва

+7 (495) 480-74-10 welcome@culinaryon.com